Poivrier du Japon | Zanthoxylum piperitum
√ Port compact
√ Jeunes feuilles comestibles
√ Saveurs de citron et de pamplemousse
√ Le poivre traditionnel de la cuisine japonaise
À propos du Zanthoxylum piperitum
Le poivrier japonais Zanthoxylum piperitum se distingue par son utilisation particulière dans la cuisine japonaise. Non seulement ses fruits aromatiques, mais aussi ses jeunes feuilles sont utilisés comme condiment. Les feuilles dégagent un parfum frais et épicé, tandis que les fruits sont connus pour leur saveur citronnée et leur effet légèrement picotant. Le Zanthoxylum piperitum pousse de préférence dans un endroit ensoleillé à mi-ombragé, abrité et dans un sol bien drainé. Une pollinisation croisée avec un Zanthoxylum schinifolium mâle est recommandée.
Qualité des fruits
Les fruits du poivrier japonais Zanthoxylum piperitum deviennent rouges à maturité et s'ouvrent, laissant apparaître les graines noires. Ce sont principalement les enveloppes rouges aromatiques des fruits qui sont utilisées comme épice. Elles possèdent une saveur fraîche et citronnée et procurent une légère sensation de picotement sur la langue. Les graines noires ne sont pas consommées, car elles sont dures et ont un goût désagréable. Les enveloppes peuvent être utilisées fraîches ou séchées et accompagnent parfaitement le poisson, la viande et les plats asiatiques.
